●赏味粤桂 红烧石岐乳鸽: 来自大湾区的美味
本文摘要:●赏味粤桂 红烧石岐乳鸽: 来自大湾区的美味

民间素有“一鸽胜九鸡”的说法,不少广东人喜爱用老鸽煲汤。其实,鸽子的烹饪方法很多,其中红烧也是人们比较喜欢的吃法。

“当一只新鲜出锅的红烧石岐乳鸽被摆上餐桌,食客只需要戴上手套,就能把一整只乳鸽从尾啃到头。”从事乳鸽烹饪超过30年的广东中山市烹饪协会会长郑耀荣这样建议。郑耀荣发明的这种生炸乳鸽的做法颠覆了原来用白卤水(未加酱油的卤水)煮熟后再炸的思路。如今,这道生炸红烧乳鸽成了市面上常见的乳鸽做法之一。

生炸乳鸽出锅后,仍然带着滚烫的油温,肉汁混合着香料滴落。正宗的红烧石岐乳鸽只有女生的巴掌大小,整只乳鸽经过高温生炸,外皮酥脆,皮下脂肪极少,一口咬下去,肉质依然保持滑嫩。比筷子还细的乳鸽脊骨被炸得酥脆,几经咀嚼之后甚至可以吞下肚子。在此之前,原本用于卤煮的桂皮、八角等香料已经被打成粉末,加盐炒制后,均匀涂抹于乳鸽的内笼,增添了浓郁的香味。令人回味无穷。

(本报综合)

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